Il gelato. Tecniche, attrezzature, ricette Paperback
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Product details
| Management number | 222220095 | Release Date | 2026/05/04 | List Price | US$23.35 | Model Number | 222220095 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Category | |||||||||
Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall'esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.INDICE TESTUALEIntroduzione. La storia del gelato - Il gelato artigianale - Merceologia - I componenti fondamentali di un gelato - La produzione del gelato - Gelati di frutta e sorbetti - Gelati con yogurt, ricotta e formaggi - Sorbetti e gelati con vini e liquori - Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione - Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti - Il gelato per vegetariani e vegani - I semifreddi del gelatiere - Igiene e normativa. Indice delle ricette. Read more
| ISBN10 | 8820392755 |
|---|---|
| ISBN13 | 978-8820392758 |
| Language | Italian |
| Dimensions | 7.28 x 0.91 x 9.06 inches |
| Item Weight | 2.31 pounds |
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